Algunos consejos "de libro":
- Se emplea aproximadamente el doble de líquido que de arroz - Para principiantes es más fácil con arroz del tipo "que no se pasa", ej.: brillante (menos conocido como parboiled o sancochado) - Hay quien opina que es mejor añadir el caldo caliente en la paella - Es preferible pasarse un poco de líquido que de seco (si vemos que nos vamos a pasar, se puede retirar el caldo con una cuchara) - Si ves que va a quedar seco, haz trampa: añade agua que no esté fría (está muy mal visto y nadie reconoce hacerlo, pero evitas que la paella quede para tirarla) - Por supuesto, si puedes, hazla con fuego de leña, en paellera de hierro y al aire libre ... y no te sientas mal si tienes que hacerla varias veces hasta que te salga perfecta: vale la pena Oservaciones: - Los ingredientes varían de una región a otra: en esta ocasión hemos usado los nuestros habituales, de fácil adquisición en nuestro entorno (Madrid). La emblemática paella valenciana, no suele llevar pimiento, y usa judías especiales de la tierra, entre otras varias diferencias. - El más correcto nombre de la paellera, que aquí se incluye por ser ampliamente usado (indebidamente, según nuestros amigos de Valencia), es PAELLA, lo que da nombre al plato. - Lo que habéis visto cocinar en estas fotos nos lo hemos comido, es "vida real", y el reportaje no se habría publicado si no hubiera estado suficientemente buena. |
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