la paella

76 fotos sobre cómo cocinarla. Pág 4

poniendo mejillones
... los mejillones ...
decorando
... de manera que decoren ...
paella decorada
... un poco ...
poniendo colorante
... y el colorante ...
detalle del color
... en la medida que se puede apreciar en la foto.
paella a punto de retirar del fuego
Unos 15-20 minutos después (conviene vigilar y probar el punto) ...
paella de diario acabada
... nuestra paella está hecha.
recipiente tapado
La tapamos unos minutos antes de servir, que repose. BUEN PROVECHO.
mi amigo Raúl cocinando la paella (el que ríe soy yo)
Para la versión de lujo de la paella lo mejor es tener un buen amigo nacido en Alicante (o Valencia, por supuesto) ...
Raúl mimando el fuego de leña
... que sabe muy bien cómo mimar el fuego de leña ...
paella a punto de ser retirada del fuego
... cómo utilizar una paellera de verdad ...
paella
... y domina la regla de los 18 minutos (éste es el resultado)
bosque de El Espinar
Después de tan estupenda invitación, un paseo ...
bosque de El Espinar
... para bajar la exquisita paella, en buena compañía y conversación ...
bosque de El Espinar
... por los preciosos bosques de El Espinar en Segovia ...
paisaje de El Espinar
... en fin, un auténtico día de fiesta.

Algunos consejos "de libro":
- Se emplea aproximadamente el doble de líquido que de arroz
- Para principiantes es más fácil con arroz del tipo "que no se pasa", ej.: brillante (menos conocido como parboiled o sancochado)
- Hay quien opina que es mejor añadir el caldo caliente en la paella
- Es preferible pasarse un poco de líquido que de seco (si vemos que nos vamos a pasar, se puede retirar el caldo con una cuchara)
- Si ves que va a quedar seco, haz trampa: añade agua que no esté fría (está muy mal visto y nadie reconoce hacerlo, pero evitas que la paella quede para tirarla)
- Por supuesto, si puedes, hazla con fuego de leña, en paellera de hierro y al aire libre
... y no te sientas mal si tienes que hacerla varias veces hasta que te salga perfecta: vale la pena

Oservaciones:
- Los ingredientes varían de una región a otra: en esta ocasión hemos usado los nuestros habituales, de fácil adquisición en nuestro entorno (Madrid). La emblemática paella valenciana, no suele llevar pimiento, y usa judías especiales de la tierra, entre otras varias diferencias.
- El más correcto nombre de la paellera, que aquí se incluye por ser ampliamente usado (indebidamente, según nuestros amigos de Valencia), es PAELLA, lo que da nombre al plato.
- Lo que habéis visto cocinar en estas fotos nos lo hemos comido, es "vida real", y el reportaje no se habría publicado si no hubiera estado suficientemente buena.

Copyright © 2001-2003 relato, textos y fotografías, propiedad del propietario de www.pasarlascanutas.com. Sólo se autoriza su utilización para estricto uso personal doméstico no lucrativo.
Copyright © 2001-2003 story, texts and photographs are property of the owner of
www.pasarlascanutas.com.Their use is only and exclusively authorized for personal non-profit use at home.

pág 1 pág 2 pág 3 pág 4(actual)  Bricolaje en Pasarlascanutas